Guiben Honey

$19
Weight :
Mouture:
Quantité:

Impressions: pistache, mangue, clémentine, sucre de cane, noix de pin, tropical
Degré de torréfaction: 2/5

Pays: Chine
Région: Guiben (péfecture autonome de Xishuangbanna)

Variété: catimor
Procédé: honey

Une des meilleures relations que nous avons depuis le début, est celle avec Yunnan Coffee Traders et les producteurs de Guiben. TianCai, le directeur agricole et le génie de la transformation, de la culture et du contrôle de la qualité de ces cafés, désire entrer en contact avec des acheteurs qui partagent les mêmes valeurs que le groupe de producteurs, soit de développer un engagement à long terme à des prix équitables.

Chaque café que nous achetons dans le Yunnan provient des producteurs de Guiben. Le respect mutuel est la clé pour instaurer la confiance, et c’est ce que nous avons construit en travaillant en étroite collaboration au cours des 5 dernières années.

Même s’ils utilisent des processus naturels et lavés, comme nous avons eu dans le passé, le processus Honey est celui qui a le mieux performé selon TianCai.

Lors de la cueillette, les cerises de café restent intactes pendant 2 jours avant d’être dépulpées. Elles passent ensuite 2 jours dans des conteneurs scellés avant d’atteindre les terrasses de séchage.

Cela assure une meilleure douceur tout en créant un café super propre et facile à boire.

Guiben est une petite communauté de producteurs. Le café devient de plus en plus populaire en Chine et de plusieurs producteurs des régions voisines ont commencé à utiliser des engrais chimiques pour accélérer la croissance de leurs exploitations.

Malgré cette situation, TianCai s’engage dans des pratiques biologiques pour préserver leur environnement. Ils sont là pour le long terme, et un sol sain est crucial.

Cependant, cela coûte plus cher, il est donc essentiel de s’associer à des acheteurs prêts à payer plus cher pour le café. C’est une évidence d’acheter exclusivement chez eux parce que dans une dégustation à l’aveugle, les cafés Guiben sont toujours les meilleurs en termes de complexité, de propreté et de douceur.

 

Voici un de nos cafés les plus versatibles et délicieux que nous avons eu du Yunnan!

Ce café est très sucré avec un profil balancé, clair et sirupeux et un superbe arrière goût doux et velouté.

C'est un de ces cafés qui est aussi bon en filtre qu'en espresso et vous pouvez le boire sur le pouce dans votre journée chargée ou doucement afin d'en apprécier toutes les subtilités.
 

Nous percevons plusieurs notes tropicales telles que les kiwis et ananas. Il est également floral: pensez à un thé oolong ou un citronnier en floraison. Les sucres sont semblables au sucre de canne ou des pêches confites avec quelques impressions de noix de pin.

Votre nouveau café favori!

Méthode Dose Ratio Temps
Espresso 18 g 2.2:1 30-34 sec
Espresso avec lait 18g 2:1 32-36 sec
Americano 18 g 2.3:1 28-32 sec

V60/Origami 

23 g 16:1 3:30-4:00 min

 Chemex & Filtre

40-60 g 15.5:1 4:15-5:30 min

 Presse Française

18-25 g 15:1 4:00 min d'infusion

Fermiers: Guiben
Gestionnaire de la ferme: TianCai
Exportateur: Yunnan Coffee Traders
Importateur: Atlas Coffeee

Prix que nous avons payé à Atlas pour le café arrivé à l'entrepôt Continental au New Jersey: 4.89US/lb 

Ceci inclus des frais d'entreposage jusqu'en septembre 2022 (0.11$US/lb), frais de transport (0.39$US/lb) et une nouvelle taxe spéciale de 7.5% US sur les produits de Chine (0.29$US/lb).

Frais de transports + douanes de New Jersey à nous: 0.30$US/lb

Prix FOB (prix de la ferme jusqu'au container, prêt à l'export): 3.83$US/lb

Prix farmgate estimé (en somme le montant payé aux fermiers) après une conversion de la monanie locale: 2.90-3.10$US/lb

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Nous travaillons de très près avec ce groupe depuis les trois dernières années. Nous avons contribué à l'installation de meilleurs lits de séchage l'an dernier grâce à votre aide pour notre levée de fond ''Return to Origin''.

Mais cette relation est à double sens et nous nous aidons mutuellement le plus possible. Lorsque la Covid a frappé, la demande interne du café est montée en flèche, ce qui a fait grimper les prix. TianCai a refusé de vendre du café rapidement tôt dans la saison, puisque cela aurait voulu dire que nous n'aurions pas de café.

Il a donc sacrifié des profits financiers à court terme pour honnorer notre partenariat de long date tout en gardant le prix raisonnable. (ne vous inquiétez pas, nous avons payé un bon prix pour ces magnifiques grains ;)).

TianCai est un jeune entrepreneur motivié qui mesure les enjeux économiques. Lorsque les prix internationaux sont bas, il s'attend à ce que ses partenaires achètent le café à un prix qui permet néanmoins à la communauté de s'épanouir. Par contre, lorsque la logistique d'exportation est élevée et complexe, il n'hésite pas à aider du mieux qu'il peut ses acheteurs partenaires pour offrir un prix qui soit juste pour tous les partis.

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