Décaf Mexique
Impressions: meringue, datte, épices, pamplemousse, chocolat
Degré de torréfaction: 3.5/5
Pays: Mexique
Région: Chiapas
Municipalité: Amatenango de la Frontera
Variétés: typica & bourbon
Procédé: lavé
Décaffeination: Mountain Water Process
Partenaire d'importation: Osito
Nous apportons beaucoup d'importance au décaf!
Ce n'est pas une technique de vente, c'est la vérité! Nous choisissons souvent de boire notre décaf avant de boire nos autres cafés, parce qu'il est juste trop bon!
Qu'est-ce que la méthode Mountain Water Process? Très similaire à la technique de Swiss Water Process. Honnêtement, nous n'avons pas trouvé de différence entre les deux méthodes, mais nous avons remarqué que les saveurs sont plus intactes avec le mountain water. De plus, Osito choisi des grains de café verts de haute qualité avant le processus de décaféination pour plus de saveurs dans la tasse.
Nous utilisons également notre décaf dans notre Mélange Mindful, que l'on mélange avec notre autre café du Mexique du même groupe de producteurs mais entièrement cafféiné.
Pour une version plus délicate de café décaf, essayez notre Décaf de la Colombie ici!
Les décafs sont à la mode! En tant que torréfacteur, c'est facile de trouver des bons décafs de nos jours et celui-ci est exceptionnel.
Sucré et balancé, la plupart des gens ne remarquerons même pas ce c'est un décaf.
Avec des notes de dattes et chocolat avec une finale aux épices et tarte à la meringue. Les petites impressions de pamplemousse apporte une belle acidité au tout.
| Méthode | Dose | Ratio | Temps |
| Espresso | 18 g | 2.2:1 | 30-35 sec |
| Espresso avec lait | 18g | 2:1 | 32-35 sec |
| Americano | 18 g | 2.3:1 | 30-35 sec |
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V60/Origami |
23 g | 17:1 | 3:30-4:00 min |
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Chemex & Filtre |
40-60 g | 16:1 | 4:15-5:30 min |
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Presse Française |
18-25 g | 16:1 | 3:45 min d'infusion |
Fermiers: Amatenango producing group (8 farmers) (part of Siprocafe)
Exportateur: UNTAO
Importateur: Osito Coffee
Partenaire d'approvisionnement: Red Beetle Coffee Lab
Ce café nous provient d'une COOP nommée Siprocafe. Il s'agit d'un petit groupe de 8 fermiers d'Amtenango au sein de cette COOP qui travaille depuis plusieurs année avec Osito. Étant donné leur relation de longue durée, nous voulions les supporter le plus possible et donc nous achetons non seulement notre décaf de ces 8 fermiers, mais également leur production à gros volume. Cet assemblage communautaire provient des mêmes arbres que notre café cafféiné Amatenango.
Prix payé à Osito pour le café vert: 5.30$US/lb (+0.40$ pour l'expédition, + 0.25$ pour les frais d'entreposafe sur 6 mois)
Prix FOB qu'Osito à payé à l'origine avant l'exportation: 4.50$US/lb (l'exportation coûte environ 0.35$US/lb, la décafféination coûte environ 0.85$US/lb)
Prix farmgate (c'est à dire prix reçu par les fermiers): 90 pesos/kg de parchemin (soit environ 2.50$US/lb de café vert)
Le prix moyen dans la région de Chiapas au moment de l'achat: 75 pesos
La hausse de prix à l'échelle mondiale fait que la différence entre le prix payé par Osito et le prix moyen est plus petite que la normal. En comparaison, l'an dernier le marché était à environ 45/55 pesos localement et Osito payait 70/85 pesos.
Autres coûts: UNTAO, l'exportateur est responsable pour une partie du processus (milling), l'entreposafe et l'emballage avant l'exportation. Ce qui ajoute environ 0.20$US/lb.
Red Beatle est une compagnie d'approvisonnement qui opère au Mexique et au Peru. Ils connectent des fermiers avec des torréfacteurs et font un travail technique important avec les fermiers (agronomie, amélioration de la qualité, meilleurs procédés, etc.). Ils sont un partenaire technique important pour plusieurs fermiers (leur services ajoutent entre 0.30$-0.60$US/lb.