Décaf Mexique

$22.50
Poids:
Mouture:
Quantité:

Impressions:  meringue, datte, épices, pamplemousse, chocolat
Degré de torréfaction: 3.5/5

Pays: Mexique
Région: Chiapas
Municipalité: Amatenango de la Frontera
Variétés: typica & bourbon
Procédé: lavé
Décaffeination: Mountain Water Process
Partenaire d'importation: Osito

Nous apportons beaucoup d'importance à notre décaf !

Ce n'est pas une technique de vente, c'est la vérité ! Nous choisissons souvent de boire notre décaf plutôt que d’autres cafés, parce qu'il est juste trop bon !

Qu'est-ce que le Mountain Water Process ? Très similaire à la technique de Swiss Water Process. Honnêtement, nous n'avons pas trouvé de différence entre les deux méthodes. Mais nous avons remarqué que les saveurs sont plus intactes avec le Mountain Water Process, puisque le processus se produit à l'origine et non dans une installation lointaine. En plus d'être un moyen incroyable d'éliminer la caféine du produit brut, Osito s'est procuré un lot de grande qualité, ce qui signifie plus de saveurs pour vous dans ce décaféiné.

Nous utilisons également notre décaf dans notre Mélange Mindful. Pour une version plus délicate de café décaf, essayez notre Décaf de la Colombie ici!

Les décafs sont à la mode! En tant que torréfacteurs, c'est facile de trouver des bons décafs de nos jours et celui-ci est exceptionnel.

Doux et équilibré, la plupart des gens ne remarqueront même pas ce c'est un décaf.

Avec des notes de dattes et  de chocolat avec une finale aux épices et tarte à la meringue. Les petites impressions de pamplemousse apportent une belle acidité au tout.

Méthode Dose Ratio Temps
Espresso 18 g 2.2:1 30-35 sec
Espresso avec lait 18g 2:1 32-35 sec
Americano 18 g 2.3:1 30-35 sec

V60/Origami 

23 g 17:1 3:30-4:00 min

 Chemex & Filtre

40-60 g 16:1 4:15-5:30 min

 Presse Française

18-25 g 16:1 3:45 min d'infusion

Producteurs : Amatenango groupe de 8 producteurs faisant partie de Siprocafe
Exportateur: UNTAO
Importateur: Osito Coffee
Partenaire d'approvisionnement: Red Beetle Coffee Lab

Ce café nous provient d'une COOP nommée Siprocafe. Il s'agit d'un petit groupe de 8 producteurs d'Amtenango au sein de cette COOP auprès desquels Osito achète depuis sa première année au Mexique.  Étant donné leur relation de longue durée, nous voulions les supporter le plus possible et donc nous achetons non seulement notre décaf de ces 8 producteurs, mais également leur production à gros volume. Cet assemblage communautaire provient des mêmes arbres que notre café caféiné Amatenango. 

 

Prix payé à Osito pour le café vert:16,40 CAD/kg (+0.40$ pour l'expédition, + 0.25$ pour les frais de transport)

Prix FOB qu'Osito a payé à l'origine avant l'exportation: 13,00 CAD/kg (l'exportation coûte environ 1,05 CAD/kg, la décaféination coûte environ 2,50 CAD/kg)

 

Prix Farmgate (c'est à dire prix reçu par les producteurs): 97 pesos/kg de parchemin 

Prix ​​local aux Chiapas au moment de l'achat : 72 pesos.

La hausse de prix à l'échelle mondiale fait que la différence entre le prix payé par Osito et le prix moyen est plus petite que la normal. En comparaison, l'an dernier le marché était à environ 45/55 pesos localement et Osito payait 70/85 pesos.

Autres coûts: UNTAO, l'exportateur est responsable pour une partie du processus (milling : élimination de la coque), l'entreposage et l'emballage avant l'exportation. Ce qui ajoute environ 0,60 CAD/kg.

Red Beatle est une compagnie d'approvisionnement qui opère au Mexique et au Pérou. Ils connectent des producteurs avec des torréfacteurs et les importateurs et ils font un travail technique important avec les producteurs (agronomie, amélioration de la qualité, meilleurs procédés, etc.). Ils sont un partenaire technique important pour plusieurs producteurs (leurs services ajoutent environ 0.90 CAD/kg).

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