Fugi Ikizere - Procédé

Station de lavage Ikizere Washed Processing à Fugi

Les cerises sont apportées à la station Fugi quelques heures après avoir été cueillies. Celles-ci sont ensuite triées afin de sélectionner uniquement les cerises les plus mûres. Elles vont ensuite dans plusieurs bacs d'eau afin de retirer les moins denses. Les cerises de plus hautes qualité sont placées dans les sacs scellés et reposes toute la nuit pour une durée approximatice de 12 heures.

Pour le cas Ikizere, puisque les cerises sont dépulpées manuellement, elles trempent pendant10 heures afin d'assouplir la peau et retirer la peau des grains.

Le café passe directement aux segments de gradation. Durant cette étape, le café est vigoureusement lavé pour retirer tout mucilage et séparé par densité. Il est ensuite trempé (cette fois sans mucilage) dans une cruche d'eau une dernière fois pou 8 à 12 heures. Ceci permet une distribution homogène de l'humidité à travers les grains.

Le café est ensuite placé sur des lits de séchage à l'ombre pour 48 à 72 heures. Durant les premiers 5 jours sur les tables, le parchemin est exposé au soleil pour un maximum de 3 heures par jour et le café est manuellement tourné toutes les 30 minutes afin d'éviter que les grains craquent . Le café est ensuite placé sur des lits en plein soleil pour séché complètement et est tourné quatre fois par jour.

La température est surveillée de près tout au lond de la journée, si elle dépasse les paramètres pré-établi, les travailleurs tourneront le café plus souvent ou couvriront celui-co d'un filet en maille.

Lorsque l'humidité atteint 11%, le processus est considéré comme complet.

Le temps de séchage total pour les cafés lavés est d'environ 30-40 jours.