Aljidan XI Best of Yemen - Tableau d'infusion & Impressions

David, un ex-QGrader (alias dégustateur de café), n'a jamais noté un café aussi intense.

Il a eu la chance de faire partie du jury international qui a décidé quelle serait la sélection finale pour la vente aux enchères Best of Yémen. Il a goûté 50 cafés sur 3 jours. 50 des meilleurs cafés de son origine préférée, et celui-ci s'est tellement démarqué que nous avons su tout de suite que nous devions l'acheter.

Oui, nous avons payé une jolie somme pour ce café (Voir notre rapport de transparence), mais c'est une expérience de café tellement irrésistible que nous devions la partager avec vous.

Nous avons récemment fait quelques tests de goût avec ce café, et il a été très difficile de ne choisir que seulement 3 impressions principales.

C'est incroyablement sucré, complexe, avec une bouche lourde et un long arrière-goût.

Ce que nous avions dans la tasse était :

• crumble aux pommes. Pensez à la cannelle, à la pomme cuite, à la cassonade foncée avec peut-être une vinaigrette au sirop d'érable sur le dessus.
• des oursons gommeux fermentés. Avons-nous déjà goûté ça ? Non. Pourtant, nous sommes sûrs que vous saurez EXACTEMENT ce que nous voulons dire. Ce goût nous a rappelé toutes les couleurs de l'arc-en-ciel, et cela est principalement dû au fait que Qima a traité ce café en suivant leurs protocoles ALCHEMY.

La série Alchemy repose sur une combinaison de pression (jusqu'à 10 bar/145 psi), de contrôle de température, de régulation des gaz et de séchage géré, pour développer un ensemble de cafés véritablement uniques avec une expression et une structure de saveur inégalées. Trouvez plus de détails sur le processus Alchemy ici :

•  limoncello. Ce café est magnifiquement acide, frais et alcoolisé. Ce n’est peut-être pas la saison, mais cela ferait une infusion flash incroyable !

Si vous trouvez des notes de dégustation plus intéressantes, n'hésitez pas à les partager avec nous savoir !

Comment préparer au mieux ce café.

Tout d’abord, c’est un café qui peut être infusé de multiples façons.

Notre plage de température préférée se situe entre 94 - 96 °C. Augmentez la température pour souligner la douceur et baissez-la pour une expérience plus alcoolisée.

Côté ratio, nous avons adoré les infusions à 17:1. Si vous souhaitez faire l’expérience d’une infusion plus complexe, mais avec des saveurs plus subtiles, vous pouvez aller plus haut, et à 16:1, la douceur et la sensation en bouche étaient tout simplement phénoménales.

Une infusion typique avec un goutteur à café conique de 20 g devrait durer entre 

3 :30 - 4 :00 min, et environ une minute plus rapide pour les cafetières à plat.

Ce ne sont évidemment que des suggestions, et nous voulions vous donner des indications car c'est un café assez cher et gaspiller 2 infusions n'est pas idéal. Mais nous vous encourageons à expérimenter et à nous taguer lorsque vous le faites !

Combien de temps dois-je attendre avant de préparer ce café ?

Difficile d'attendre avant de boire un café comme celui-ci. Mais nous vous suggérons fortement d’attendre au moins 10 jours avant de l’infuser, et idéalement, vous trouveriez le courage d’attendre 12 jours.

Nous vous suggérons également de conserver des grains de café pour une infusion lorsque le café est 18 à 20 jours après la torréfaction : ces infusions étaient très bien posées, faciles à extraire et nous ont donné tellement de saveurs différentes.

Si vous êtes impatient, il est fortement recommandé d'attendre une semaine après la torréfaction.

Même si nous pensons qu’il peut faire un excellent expresso, nous n’avons pas testé ce café pour ce procédé.