Décaf Pink Bourbon
Impressions: orange, chocolat noir, nougat, épices
Degré de torréfaction: léger-moyen (2.5/5)
Pays: Colombie
Départments: Multiples
Variétés: Rose bourbon, colombia, caturra
Procédé: lavé
Décaffeination: procédé EA
Producteurs: Multiples
Partenaire d'importation: Azahar
Après des années passées à acheter des lots de décaféiné de Colombie (principalement en raison des lots en changements constants), nous pensons que nous avons enfin pu trouver une relation solide et stable via Azahar Coffee.
Afin d’offrir un décaféiné qui provient principalement de la variété très prisée Pink Bourbon, ils doivent consolider des lots avec plusieurs producteurs de nombreux départements de Colombie.
Ce café ne déçoit pas. Et c’est un euphémisme.
Parmi les dizaines et dizaines de cafés que David a goûtés cette année, celui-ci est l'un de ses préférés. Pas préféré pour un décaféiné, mais notre PRÉFÉRÉ et toute l'équipe est d'accord.
Vous pouvez également trouver ce café dans notre mélange Zen, demi-caf léger et si vous êtes à la recherche d’un décaféiné légèrement plus foncé, plus facile à extraire en tant qu’espresso, jetez un coup d’œil à notre décaféiné mexicain !
Combien de fois avons-nous dit que les gens se trompaient quand il s’agit de décaféiné ? Beaucoup de fois. Nous avons toujours eu un décaféiné savoureux au menu : le décaféiné mexicain Amatenango est un incontournable depuis des années, mais il est un peu plus développé pour le rendre plus facile à extraire sous forme d'espresso.
Ce Pink Bourbon de Colombie est un café léger parfait pour une infusion filtre. C'est un café tellement bon que cela ne vous dérangera même pas, à moins que vous ne soyez vraiment fatigué, et que vous désirez de la caféine.
Ce café est lumineux et équilibré, avec des notes d'orange et d'écorce d'orange.
Le chocolat noir et le nougat rendent le café riche et profond, avec une sensation en bouche étonnante.
Les notes d’épices le complètent pour une complexité incroyable.
Bien sûr, vous pouvez également le préparer sous forme d'espresso, nous recommandons une mouture fine et un temps d'extraction plus long, notamment avec du lait.
Une dose rapide sera cependant super savoureux pour un americano !
Et nous vous recommandons de moudre un peu plus grossièrement et d'utiliser un rapport plus élevé que pour vos torréfactions légères habituelles lorsqu'il s'agit d'infuseurs coniques.
| Méthode | Dose | Ratio | Temps |
| Espresso | 18 g | 2.2:1 | 32-36 sec |
| Espresso avec lait | 18g | 2.1:1 | 36-40 sec |
| Americano | 18 g | 2.4:1 | 30-34 sec |
|
V60/Origami |
23 g | 16:1 | 3:30-4:15 min |
|
Chemex & Café Filtre |
40-60 g | 16:1 | 5:00-5:45 min |
|
Presse Française |
18-25 g | 15.5:1 | 3:30 min d'infusion |
Importer: Azahar
Prix que nous avons payé Azahar : 14CAD/kg
+0,83CAD/kg pour le coût de financement
+0,94CAD/kg pour l'expédition
Prix Farmgate : Azahar a payé Jelber 3 100 000 COP par cargaison (125 kg de parchemin). La moyenne dans la région était de 2 200 000 COP, donc Azahar a payé environ 40 % au-dessus du prix du marché.
Un guide de l'acheteur ?
Pourquoi Azahar a-t-il payé ce café bien au-dessus du prix du marché ? Il est possible de répondre à cette question grâce au travail acharné qu'ils ont consacré à l’élaboration du Sustainable Coffee Buyer's Guide.
Au lieu de suivre le prix C (prix mondial) ou un marché générique ou un prix local souvent dicté par le prix C, ils sont allés au-delà et ont créé une toute nouvelle façon de rémunérer les producteurs de manière significative.
Ils travaillent fort pour déterminer les conditions de vie et les coûts de production dans chaque région où ils travaillent en Colombie (et au Mexique).
Il y a 4 niveaux dans le guide :
- salaire de pauvreté : le prix payé pour un café qui laisserait les producteurs vivre dans la pauvreté dans cette région
- salaire légal : producteurs payés selon le salaire minimum imposé par le gouvernement (souvent non respecté dans les emplois ruraux)
- salaire vital : un salaire qui permet aux producteurs de bien vivre avec toute la famille tout en payant aux ouvriers un salaire vital
- salaire prospère : c'est le même que le salaire vital mais avec 20 % supplémentaires payées à la famille des producteurs + 20 % supplémentaires payées pour le réinvestissement dans l'exploitation.
Ce café a été payé selon les directives de la catégorie Prospère.