Papouasie-Nouvelle-Guinée: des cafés sauvages et des classiques revisités
Si vous êtes avec nous depuis un petit moment, vous êtes peut-être habitué à ce que l'on lance des cafés hors du commun. Par contre, si vous êtes nouveau dans le rabbit hole vous devez savoir que nous avons démarré notre entreprise en ayant pour mission de travailler avec des origines émergentes ou moins connues. La Papouasie-Nouvelle-Guinée en est le parfait exemple!
Lorsque nous avons entendu parler de nouveaux arrivages à travers nos partenaires importateurs chez Crop to Cup, nous devions sans aucun doute essayer les cafés de la PNG.
La PNG est une nation insulaire du Pacifique. On y retrouve plus de 850 dialectes indigènes et on a même l'impression que le café qui y poussent est encore plus riche.
Lorsque nous avons testé les échantillons, nous nous sommes rapidement rendu compte que limiter les notes de dégustation à 3 ou 5 serait difficile! Il se passe tellement de choses dans une seule tasse et chaque gorgée est différente d'une à l'autre. Ce café est très approchable et vous en voudrez un second rapidement. Nous avons donc rapidement réservé les sacs puisqu'il était clair que nous voulions partager ces grains avec vous!
Des deux lots que nous avons lancés cette semaine, notre édition limitée Mont Hagen est probablement un des plus éclatés que nous ayons eu. Cela venant des gens qui torréfient des grains naturels du Yunnan qui goûtent le pudding aux bananes ;-) Si ce n'est pas le plus fou, il est bon second pour le titre. Ce café mettra au défi vos papilles gustatives et vos perceptions de ce qu'est le café.
Provenant des Hauts Plateaux de l'Ouest, ce café offre des notes de dégustation uniques et rares. Il est tropical, sauvage et herbal par moment, avec des notes de melon miel, sauge, réglisse et une touche d'acidité d'anis étoilé et pour équilibrer le tout, des notes de sucre de canne. Si vous trouvez d'autres notes, n'hésitez pas à les partager avec nous!
Le deuxième lot, Vallée Wahgi est sucré et équilibré. Avec un goût en bouche rond et une finale longue, ce café des Hauts Plateaux de l'Est de la Papouasie-Nouvelle-Guinée est facile à adopter et convient à tout moment de la journée et différentes techniques d'infusion.
Un profil un peu plus classique que notre lot limité de la PNG Mont Hagen, mais ce café reste bien plus complexe que les notes classiques. Contrairement au notes classiques telles que amande et chocolat, le café Wahgi goûte le chocolat blanc et les noix de macadamia avec l'acidité du sureau et la finale d'anis étoilé, ce café sera intéressant du début à la fin!
Puisque 95% des fermiers en PNG ont de petites productions (parfois aussi petites que 20 arbres de café) et habitent dans des espaces ruraux dépourvus de routes adéquates la logistique pour exporter le café est plus complexe.
C'est pourquoi les collecteurs de cerises feront des tournées en camion dans les champs et payent une prime pour les cerises les plus rouges et mûres avant de les ramener au moulin de traitement.
Nous avons hâte de voir jusqu'où ces grains nous mèneront et ce que nos amis chez Crop to Cup pourront faire pour solidifer les relations avec les producteurs sur place et leur assurer une évolution récolte après récolte!
*Crédits photo Crop to Cup