Shoondhisa Corsé
Impressions: framboise, lavande, chocolat au lait, raisins
Degré de torréfaction: foncé (3.5/5)
Pays: Éthiopie
Zone: Guji
Woreda: Shakiso
Kebele: Sukke Qutto
Sub kebele: Shoondhisa
Variété: Gibirinna 74110, Serto 74112
Procédé: Naturel
Station de séchage: Dambi Undo
Partenaire d'exportation: Sookoo Coffee
Partenaire d'importation: Osito coffee
Fermiers: 44 petits producteurs
Un classique réinventé ça vous dit?
Cela fait un moment que l'on veut essayer une version plus foncée de ce café exceptionnel, mais on a toujours vendu le café trop rapidement!
Cette année, nous avons triplé notre volume des deux dernières récoltes afin de vous offrir cette superbe version plus corsé et vous ne serez pas déçu! Idéal pour l'espresso, ce café est également excellent rond et onctueux en filtre.
Vous êtes curieux de voir la différence entre les deux versions? Visitez la torréfaction plus légère ici: Shoondhisa !
Ce café fait aussi parti de notre mélange Chocolat Baies!
Ce café est une expérience en soit. Oui, il est plus foncé que ce qu'on associe souvent au café de ''spécialité'', mais pas trop corsé que l'on ne goûte que l'amerturme.
C'est une torréfaction bien développée qui met en valeur tous les sucres de café. Les notes de framboises sont confites et le café à une texture en bouche onctueuse. Chocolat au lait et foncé avec une touche de lavande qui est présente du début à la fin, avec des fruits séchés.
C'est un café africain très facile à ajuster pour l'espresso et il est incoryable avec du lait. Si vous aimez un café avec du corps et aromatique, ce café est pour vous!
| Méthode | Dose | Ratio | Temps |
| Espresso | 18 g | 2:1 | 26-30 sec |
| Espresso avec du lait | 18g | 1.9:1 | 28-32 sec |
| Americano | 18 g | 2.2:1 | 30-34 sec |
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V60/Origami |
23 g | 15.5:1 | 3:00-3:15 min |
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Chemex & Filtre |
40-60 g | 15:1 | 4:30-5:00 min |
|
Presse Française |
18-25 g | 14.5:1 | 3:30 min d'infusion |
Fermiers: un mélange communautaire de 44 petits producteurs
Moulin de séchage: Dambi Undo
Exportateur et exploiteur de café: Ture Waji, propriétaire de Sookoo Coffee
Importateur: Osito
Prix que nous avons payé pour le café à l'entrepçot Continental New Jersey: 5.10$US/lb (ajouter 0.35$US/lb pour le transports et douanes)
Prix FOB, ou prix payé à Sookoo par Osito: 4.23$US/lb
Prix farmgate, ou prix payé par Sooko pour les cerises de café: début de saison - 40ETB/kg, fin de saison - 51ETB/kg
L'an dernier, le prix des cerises était au tour de 24ETB/kg.
La forte demande et l'offre plus basse explique cette augmentation.
En plus de la hausse des prix, le manque de pluie cette année à fait que les cerises ont moins mûries et donc que la qualité de toute la région est un peu moindre que les saison passées. Un pourcentage élevé des cerises achetées étaient plus petites, défectueuse ou pas assez mûres.
La qualité est très importante pour Ture, ses processus de tirage et ses procédés sont impeccables comparé à la plupart des exportateurs en Éthiopie. Il mérite bien son titre de : "King of Guji"!
Tirer le café de cette manière, surtout avec une récolte particulière comme cette année se traduit forcément en une augmentation du coût de production pour maintenir les standard de qualité.