Shoondhisa
Impressions: fraise, lavande, abricot séché, soyeux & sucré
Degré de torréfaction: léger (1.5/5)
Pays: Éthiopie
Zone: Fuji
Woreda: Shakiso
Kebele: Suke Quto
Sub kebele: Shoondhisa
Variétés: Gibirinna 74110, Serto 74112
Procédé: Naturel
Station de séchage: Dambi Undo
Partenaire d'exportation: Sookoo Coffee
Partenaire d'importation: Osito coffee
Fermiers: 44 petits exploitants producteurs
Pour une quatrième saison, Shoondhisa est de retour!
Nous avons acheté notre premier dès que nous avons démaré notre entreprise, il serait difficile d'imaginer notre menu sans le Shoondhisa.
Osito nous facilite l'accès à ce superbe café chaque année et Ture Waji produit un café délicieux à chaque récolte.
Pour la première fois, cette année, la communauté le lot Shoondhisa ne sera pas le seul sur notre menu. Restez à l'affût pour un lot de la même région d'un producteur unique et un lot expérimental!
Avec les conflits actuels dans la région Tigray combiné à la rupture mondiale de containers et les longs temps d'attente aux ports (ce lot était pris sur l'eau pour près d'un mois devant le port de New York!) nous sommes heureux de vous l'offrir une fois de plus.
La récolte de cette année est très semblable à celle de l'an passé, mais un peu plus audacieux en terme de goût.
Les notes florales sont très présente et, pour nous, on perçoit de la lavande. Des fleurs mauves aussi, tel que violette, lilas.
Habituellement, les notes florales d'un café peuvent traduire un café au corps délicat et léger: pas le Shoondhisa!
Il est très rond surtout pour un café de torréfaction légère.
Nous retrouvons également des notes plus classique des naturels Éthiopiens telles que les fraises et abricot séché.
Soyeux, sucré et complexe, ce café d'exception est superbe, même torréfié léger, il fera un espresso mémorable!
| Méthode | Dose | Ratio | Temps |
| Espresso | 18 g | 2.3:1 | 30-36 sec |
| Espresso avec lait | 18g | 2.1:1 | 36-40 sec |
| Americano | 18 g | 2.3:1 | 30-35 sec |
|
V60/Origami |
23 g | 16.5:1 | 3:15-3:45 min |
|
Chemex & filtre |
40-60 g | 16.5:1 | 5:00-5:30 min |
|
Presse Française |
18-25 g | 16:1 | 3:30 min d'infusion |
Fermiers: un mélange communautaire de 44 petits producteurs
Moulin de séchage: Dambi Undo
Exportateur et exploiteur de café: Ture Waji, propriétaire de Sookoo Coffee
Importateur: Osito
Prix que nous avons payé pour le café à l'entrepçot Continental New Jersey: 5.10$US/lb (ajouter 0.35$US/lb pour le transports et douanes)
Prix FOB, ou prix payé à Sookoo par Osito: 4.23$US/lb
Prix farmgate, ou prix payé par Sooko pour les cerises de café: début de saison - 40ETB/kg, fin de saison - 51ETB/kg
L'an dernier, le prix des cerises était au tour de 24ETB/kg.
La forte demande et l'offre plus basse explique cette augmentation.
En plus de la hausse des prix, le manque de pluie cette année à fait que les cerises ont moins mûries et donc que la qualité de toute la région est un peu moindre que les saison passées. Un pourcentage élevé des cerises achetées étaient plus petites, défectueuse ou pas assez mûres.
La qualité est très importante pour Ture, ses processus de tirage et ses procédés sont impeccables comparé à la plupart des exportateurs en Éthiopie. Il mérite bien son titre de : "King of Guji"!
Tirer le café de cette manière, surtout avec une récolte particulière comme cette année se traduit forcément en une augmentation du coût de production pour maintenir les standard de qualité.