Luis Roldan - Catuai Jaune

$21.75

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Poids:
Mouture:
Quantité:

Impressions: raisin mauve, malt, chocolat au lait, noisette
Degré de torréfaction: medium (3/5)
 
Pays: Guatemala
Région: Casillas, Santa Rosa
Ferme: El Durazno
Fermier: Luis Roldan
Variété: Catuai jaune
Procédé: lavé
Partenaire d'importation: Semilla

Pour la deuxième année consécutive, nous sommes heureux d'avoir sur notre menu ce café très important. Ce lot du producteur Luis Roldan est bien plus qu'un simple bon café, il va vraiement au-delà du café.

Luis est un ingénieur en agricultre de formation, il est un nouveau membre du réseau de producteurs de Semilla. C'est la deuxième année qu'il vend sa production à l'international et comme l'an dernier, nous avons acheter toute sa production.

Luis est un membre actif et un leader respecté du groupe Cafe Colis Resistencia. Un groupe de producteurs de la communauté Autochtone Xinka autour de Mataquescuintla au Guatemala. 

Ils souhaitent développer et vendre leurs cafés sur le marché international et ainsi enfin recevoir un juste prix pour leur travail.

Le groupe s'oppose à l'exploitation de la mine d'argent Escobal, propriété de la compagnie Pan American qui siège à Vancouver. Cette compagnie canadienne veut exploiter la mine sur les terres autochtones malgré le fait que cela entre en conflit avec la déclaration des Nations Unies pour les Droits des Peuples Autochtones.

Nous sommes fiers de travailler conjointement avec Semilla dans leurs efforts de soutenir la souverainté autochtone et offrir leur aide à ce groupe de producteurs. Semilla offre non seulement un juste prix pour ces cafés, mais ils utilisent également leur plateforme pour mettre en lumière les grands enjeux que les projets illégaux d'extraction. 

Nous aurons deux lots différents de Luis cette année, dont un qui sera torréfié de deux façon - léger et foncé. Vous pouvez déjà goûter à la version corsé dans notre café Espresso Round-the-Clock.

Si vous voulez un café de torréfaction moyenne, mais quand même approchable avec peu d'acidité, ce café sera votre nouveau café favori.

Ce niveau de torréfaction est incroyable versatile: délicieux noir ou avec du lait et aussi bon en filtre qu'en espresso.

Ce café plein de corps nous rappel des notes de malt et de mélasse. Il a une touche de noisette qui nous fait penser au nutella. Avec une touche de fruits et de pommes vertes.

C'est un café que vous pouvez siroter toute la journée et chaque jour. En plus d'être le café le plus important sur notre menu.

Méthode Dose Ratio Temps
Espresso 16-20 g 2:1 28-32 sec
Espresso avec lait 16-20 g 1.9:1 32-34 sec
Americano 16-20 g 2.2:1 26-30 sec

V60/Origami 

18-32 g 15.5:1 3:00-3:30 min

Chemex & Filtre

40-60 g 15.5:1 4:30-5:45 min

Presse Française

18-25 g 14:1 3:45 min d'infusion

Fermier: Luis Roldan
Ferme: El Durazno
Exportateur: Industrias Noviembre
Importateur: Semilla

La dernière récolte fût la première fois que Luis vendait sont café à l'international et nous avions acheté 100% de sa production (14 sacs de 69 kg d'une seule variété, le catuai jaune).

Après cette première récolte et parce que le café est à la fois bon et va au-delà d'une simple tasse de café, nous avions garanti à Luis que nous achèterions toute sa production pour cette année avant même qu'il ne commence sa récolte. Ainsi, la production à augmenté à 21 sacs de deux variétés différentes (9 de catuai jaune et 12 de caturra rouge). 

Notre engagement envers Luis, Semilla et Cafe Colis Resistencia demeure d'une grande importance pour nous. Nous espérons travailler de près ensemble et importer entre 30-40 sacs pour la prochaine récolte. 

Prix que nous avons payé à Semilla pour la café arrivé à Montréal dans notre atelier de torréfaction: 5.05US$/lb (+0.30$US pour les frais de livraison)
Prix FOB: 3.38$US/lb

Prix farmgate: 1750 Quetzal/quintal, 1 quintal représente environ 100kg de parchemin (le parchemin signifique que le grain de café n'est toujours pas exposé)
Prix national: 1400-1500 Quetzal

(À la dernière récolte, le prix farmgate était de 1500Q et la moyenne national entre 800-1000Q)

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