Donaldo Ambrosio Honey

$29

Livraison gratuite +45$ ou frais fixe 10$

Poids:
Mouture:
Quantité:

Impressions: ananas, sucre, pêche, beurre
Degré de torréfaction: léger (1,5/5)

Pays: Mexique
Région: Chiapas
Municipalité: Amatenango de la Frontera
Fermier: Donaldo Ambrosio
Variété: Bourbon & Garnica
Procédé: Honey
Partenaire d'exportation: UNTAO
Partenaire d'importation: Osito

Ce café de procédé honey de Donaldo Ambrosio complète bien notre menu. Nous avons toujours acheté des cafés du Mexique et nous croyons que cette origine n'est pas assez reconnue. La variété des profils et goûts est si vaste. 

Après avoir acheter l'ensemble de la production de masse de procédé lavé de Donaldo (le Amatenango), nous vous apportons le café du procéd honey du même producteur!

Il est bien d'encourager des producteurs spécifiques en se procurant que certains lots, mais lorsque les torréfacteurs achètent différentes variétés et procédés du même producteur, ces derniers peuvent atteindre de nouveaux niveaux.

Ce magnifique café de procédé honey est vraiment un bel ajout à notre menu. Il vous offre tout le meilleur des cafés du Mexique. Des notes subtiles de chocolat et une bonne dose de sucre brun. Vous aurez aussi des notes plus acides et onctueuses comme le beurre.

Il est aussi tropical (pensez aux ananas) avec une touche de fruits à noyaux pour la finale. 

Ce que l'on préfère de ce café, c'est le mélange entre le corps et la texture onctueuse avec l'acidité et les notes tropicales. Nous vous laissez pas tromper par le fait que ce soit un café de torréfaction légère; il fait un excellent espresso! Essayez une dose longuem mais en peu de temps et il fera un excellent café au lait.

Nous vous recommendons fortement d'attendre au moins 10-12 jours avec d'infuser ce café, nos cafés de torréfactions légère sont optimaux autour de 20 jours.

Méthode Dose Ratio Temps
Espresso 18 g 2.2:1 26-30 sec
Espresso avec lait 18g 1.9:1 35-40 sec
Americano 18 g 2.3:1 28-32 sec

V60/Origami 

20 g 17:1 3:15-3:45 min

 Chemex & Filtre

40-60 g 16.5:1 4:30-5:30 min

Presse Française

18-25 g 15.5:1 3:15 min d'infusion

Fermier: Donaldo Ambrosio
Exportateur: UNTAO
Importateur: Osito Coffee
Partenaire d'approvisionnement: Red Beetle Coffee Lab

Ce café a été apporté à une COOP nommée Siprocafe. Il y a un petit groupe de 8 fermiers d'Amatenango à l'intérieur de la COOP avec qui Osito travaille depuis leur début en Mexique. 

Grâce à leur relation bien établie, nous voulions les supporter le plus possible alors nous avons acheter notre décaf à travers ses 8 fermiers et leur production principale.

C'est la relation la plus ancienne et importante au pays pour Osito, nous voulions donc les soutenir le plus possible alors nous avons ajouté ce magnifique micro lot à notre café décaf et notre autre café lavé qui est notre meilleur vendeur de café foncé

Prix payé à Osito pour le café vert: 6.55$USD/lb (+0.40$/lb pour le transport)
 
Prix FOB qu'Osito à payé à l'origine avant l'export: 5.25$USD/lb (coûts d'export ajoute un autre 0.35$USD/lb)
 
Prix farmgate (prix reçu par les fermiers): 125 Pesos/kg de parchemin (ce qui se traduit pour environ 3.50$US/lb de café vert, c'est un dollar de plus pour ce micro lot vs le lot de mélange communautaire)

Le prix moyen à Chiapas au moment de la transaction: 75 Pesos. Une hausse récente du prix grobal du café fait que la différence entre le prix du marché et ce qu'Osito paye est moins grande pour cette année. En comparaison, l'an dernier le prix du marché était autour de 45/55 pesos, mais Osito payait 70/85 pesos.

Autres coûts: UNTAO, l'exportateur est responsable pour une partie du processus (milling), l'entreposafe et l'emballage avant l'exportation. Ce qui ajoute environ 0.20$US/lb.

Red Beatle est une compagnie d'approvisonnement qui opère au Mexique et au Peru. Ils connectent des fermiers avec des torréfacteurs et font un travail technique important avec les fermiers (agronomie, amélioration de la qualité, meilleurs procédés, etc.). Ils sont un partenaire technique important pour plusieurs fermiers (leur services ajoutent entre 0.30$-0.60$US/lb.)

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