Amatenango
Impressions: chocolat noire, beurre, amande, marmelade à l'orange, poire
Degré de torréfaction: moyenne-foncée (4/5)
Pays: Mexique
Région: Chiapas
Municipalité: Amatenango de la Frontera
Fermier: Donaldo Ambrosio
Variété: Bourbon & Garnica
Procédé: lavé
Partenaire d'exportation: UNTAO
Partenaire d'importation: Osito
Nous sommes heureux de consolider notre pouvoir d'achat au Mexique avec l'aide de Osito pour cette saison. Ce café du Mexique à torréfaction plus foncée est une icône sur notre menu depuis le tout début et ce lot en particulier d'Amatenango est très sucré.
Ce café super versatile se retrouve aussi dans nos mélanges Choco Baies and the Mindful.
Si le nom Amatenango vous semble familier, c'est parce que nous avons acheter leur café décaféiné depuis trois récoltes, mais nous n'avions pas pu auparavant obtenir leurs grains non-décaféiné pour des raison de logistique.
Ce café est un café lavé très équilibré, nous le torréfions pour qu'il soit très versatile et apprécié avec ou sans lait.
Comme filtre, les notes de chocolat noir et noix sont à l'honneur. Les poires cuites donne au café une belle rondeur en bouche et laisse un arrière goût de nougat et vanille.
Comme espresso, tout est dans la texture et la texture du beurre pour ce café. Si vous aimez un espresso long, fort et rond, mais aussi doux - ce café est pour vous! L'aspect sucré de la marmelade à l'orange rend ce café incroyablement balancé.
Moussez un peu de lait et vous obtiendrez une bombe chocolaté!
| Méthode | Dose | Ratio | Temps |
| Espresso | 18 g | 2:1 | 24-30 sec |
| Espresso avec lait | 18g | 2:1 | 28-34 sec |
| Americano | 18 g | 2.2:1 | 30-35 sec |
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V60/Origami |
23 g | 15.5:1 | 2:30-3:00 min |
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Chemex & filtre |
40-60 g | 15.5:1 | 4:00-4:30 min |
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Presse Française |
18-25 g | 15:1 | 4:00 min d'infusion |
Fermier principal: Donaldo Ambrosio
Exportateur: UNTAO
Importateur: Osito Coffee
Partenaire d'approvisonnement: Red Beetle Coffee Lab
Ce café a été apporté à une COOP nommée Siprocafe. Il y a un petit groupe de 8 fermiers d'Amatenango à l'intérieur de la COOP avec qui Osito travaille depuis leur début en Mexique.
Grâce à leur relation bien établie, nous voulions les supporter le plus possible alors nous avons acheter notre décaf à travers ses 8 fermiers et leur production principale.
La première partie de notre lot n'est pas un mélange communautaire, mais bien 100% de la production d'un fermier nommé Donaldo Ambrosio - c'est pourquoi leur nom est sur l'étiquette! Au fur et à mesure que la saison avance, nous recevrons des sacs de lots communautaires. Un mélange de la production de Donaldo Ambrosio et d'autres producteurs. Puisqu'ils produisent la même variété et utilisent le même procédé, le profil sera très semblable et le café homogène.
Prix payé à Osito pour le café vert: 4.20$US/lb (+0.40$/lb pour les frais de transports, +0.25$/lb pour des frais d'entreposage étatlé sur 6 mois)
Prix FOB, qui que Osito à payé à l'origine avant l'exportation: 3.65$US/lb (coût d'exportation environ 0.35$US/lb)
Prix farmgate (le prix versé au fermiers): 90 Pesos/kg de parchemin (ce qui se traduit pour environ 2.50$US/lb de café vert)
Le prix moyen à Chiapas au moment de la transaction: 75 Pesos. Une hausse récente du prix grobal du café fait que la différence entre le prix du marché et ce qu'Osito paye est moins grande pour cette année. En comparaison, l'an dernier le prix du marché était autour de 45/55 pesos, mais Osito payait 70/85 pesos.
Autres coûts: UNTAO, l'exportateur est responsable pour une partie du processus (milling), l'entreposafe et l'emballage avant l'exportation. Ce qui ajoute environ 0.20$US/lb.
Red Beatle est une compagnie d'approvisonnement qui opère au Mexique et au Peru. Ils connectent des fermiers avec des torréfacteurs et font un travail technique important avec les fermiers (agronomie, amélioration de la qualité, meilleurs procédés, etc.). Ils sont un partenaire technique important pour plusieurs fermiers (leur services ajoutent entre 0.30$-0.60$US/lb.