The Lady - Honey

$29
Poids:
Mouture:
Quantité:

Impressions: sucre brun, pêche, vanille
Degré de torréfaction:  (2/5)

Pays: Myanmar - (Ywangan, État de Shan) 

Productrices : The Lady Specialty Coffee - Les cerises de café sont cueilliespar 51 productrices du village de Nwar Ban Gyi.

Variété: Catuai rouge
Procédé: Honey
Partenaire d'importation: IndoChina Coffee

Nous sommes très heureux de lancer notre (nos) tout premier(s) café(s) (voir aussi le procédé lavé et naturel) du Myanmar.

La compagnie Lady Specialty Coffee a été créée en 2017 par deux leaders du café de spécialité du Myanmar, Su Nandar Linn et Thi Ha Gyawalie, pour défendre et soutenir les productrices de café d’Ywangan, dans le sud du Shan. Tous leurs cafés sont produits exclusivement par des femmes (issues des minorités ethniques Pa-O et Danu).

Ayant débuté avec 51 productrices partenaires, The Lady opère désormais dans 7 villages et achète auprès de 400 productrices.

The Lady Specialty Coffee est fondée sur le profond désir d'aider les petites familles et communautés d’Ywangan avec des pratiques de production durables, un contrôle de qualité et une rémunération équitable. Su Nandar et Thiha forment et soutiennent leur main-d'œuvre entièrement féminine dans tous les aspects de la transformation du café, et paient des prix supérieurs à la moyenne aux agriculteurs des villages voisins pour leurs cerises de café.

Consultez notre rapport de transparence pour plus de renseignements !

Traité selon le procédé honey, ce café du Myanmar magnifiquement sirupeux est une expérience si douce.

L'infusion nous a beaucoup rappelé une tarte sucrée à la vanille et aux pêches avec une épaisse croûte de cassonade.

La sensation en bouche et le long arrière-goût font de ce café un délice.

Pour un expresso au lait, nous vous suggérons un cortado pour un équilibre parfait.

Il s’agit d’un café traité par macération carbonique. Les cerises de café sont placées dans des cuves de fermentation munies d'un clapet anti-retour de 500 L pendant 48 heures, avant d'être dépulpées. Le café est séché sur des lits surélevés pendant 12 à 15 jours.

Méthode

Dose Ratio Temps
Espresso 18 g 2.2:1 30-34 sec
Espresso avec lait 18g 2:1 32-36 sec
Americano 18 g 2.3:1 28-32 sec

V60/Origami 

23 g 16.5:1 3:30-4:00 min

 Chemex & Filtre

40-60 g 16:1 5:00-5:30 min

 Presse Française

18-25 g 15.5:1

4:30 min d'infusion

Productrices: The Lady Specialty Coffee

Importateur : IndoChina Coffee

Prix ​​que nous avons payé : 22,20 CAD/kg

Prix ​​FOB : 15,10 CAD/kg

Prix Farmgate : 2600 – 3 100 MMK/KG de cerises de café fraîches

(environ 1,40 CAD/kg), soit trois fois plus que le prix moyen du marché.

Cela se traduit par 3 à 4 fois plus pour le café vert exportable.

Les productrices reçoivent une part de 20 % des bénéfices une fois la transaction finale conclue avec l'acheteur (IndoChina Coffee)

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