Shoondhisa

$25
Poids:
Mouture:
Quantité:

Impressions: fraise, lavande, abricot séché, soyeux & sucré
Degré de torréfaction: léger (1.5/5)

Pays: Éthiopie
Zone: Fuji
Woreda: Shakiso
Kebele: Suke Quto
Sub kebele: Shoondhisa
Variétés: Gibirinna 74110, Serto 74112
Procédé: Naturel
Station de séchage: Dambi Undo
Partenaire d'exportation: Sookoo Coffee
Partenaire d'importation: Osito coffee
Producteurs: 44 petits exploitants producteurs

Pour une cinquième saison, Shoondhisa est de retour!

Nous avons acheté ce café la première fois dès que nous avons démarré notre entreprise, il serait difficile d'imaginer notre menu sans le Shoondhisa.

Vous préférez les torréfactions plus foncées ? Il vous faut le Shoondhisa Dark !

Osito s’assure que nous ayons accès à ce superbe café chaque année et Ture Waji s’assure qu’il est savoureux année après année.

Avec le conflit en cours dans la région du Tigré, la pénurie mondiale de conteneurs et les longs délais d’attente dans les ports ( ce lot est resté bloqué sur l’eau pendant près d’un mois à l’extérieur du port de NewYork !) C’est incroyable de vous l'offrir une fois de plus.

La récolte de cette année ressemble beaucoup à celle de l’année dernière, mais son goût est plus audacieux 

Les notes florales sont très présentes et, pour nous, on perçoit de la lavande. Des fleurs mauves aussi, telles que violette, lilas.

Habituellement, les notes florales d'un café peuvent traduire un café au corps délicat et léger: pas le Shoondhisa!

Il est très rond surtout pour un café de torréfaction légère.

Nous retrouvons également des notes éthiopiennes naturelles classiques telles que fraise et abricot sec que nous avons expérimentées.

Soyeux, sucré et complexe, ce café d'exception est superbe, même torréfié léger, il fera un espresso mémorable !  Les americanos ont rarement été aussi bons.

Méthode Dose Ratio Temps
Espresso 18 g 2.3:1 30-36 sec
Espresso avec lait 18g 2.1:1 36-40 sec
Americano 18 g 2.3:1 30-35 sec

V60/Origami 

23 g 16.5:1 3:15-3:45 min

 Chemex & filtre

40-60 g 16.5:1 5:00-5:30 min

 Presse Française

18-25 g 16:1 3:30 min d'infusion

Producteurs : 44 petits exploitants producteurs de Sukke Qutto
Moulin de séchage: Dambi Undo
Exportateur et transformateurs de café: Ture Waji, propriétaire de Sookoo Coffee
Importateur: Osito

Prix que nous avons payé pour le café à l'entrepôt au New Jersey: 16,00 CAD/kg (ajouter 0.80 CAD/kg pour le transport et les douanes)

Prix FOB, ou prix payé à Sookoo par Osito: 13,70 CAD/kg

Prix Farmgate, ou prix payé par Sooko pour les cerises de café: 70ETB/kg

Prix 2022 : 51ETB/kg

Prix 2021 : 24ETB/kg

Une forte demande et une offre plus basse expliquent ces augmentations.

Ture se consacre à la qualité et ses protocoles de tri et de traitement sont impeccables par rapport à ceux de la plupart des exportateurs de café en Éthiopie. Il mérite le surnom de « Roi du Guji » !

Mais trier le café comme il le fait, surtout au cours d'une année où tant de cerises étaient imparfaites, signifie une augmentation des coûts pour une qualité supérieure.

Ce qui est également intéressant, c’est que les producteurs se déplacent d’exportateur en exportateur pour tenter d’obtenir le prix le plus élevé. Ture n'hésitera pas à payer un supplément pour une qualité supérieure, et ses connaissances en matière de transformation lui permettent de transformer un lot moyen en quelque chose de super savoureux. Il est passé maître dans l’art pour s’assurer que nous puissions goûter le meilleur de ce que l’Éthiopie a à offrir.

Good Subscription Agency